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舌尖3总导演揭秘幕后 “拔藕”霎时拍出来很难 舌尖3
发布日期:2021-02-04 06:36   来源:未知   阅读:

  外国人看中国食物奇在哪

  刘鸿彦:没有,客观前提上我也并不是在拍摄每一道菜的时候都在现场。生涯中我本人不是一个很高段位的吃货,但我对味道很敏感。

人与食物的关系直是《舌尖》系列探讨的重点。

  《舌尖上的中国》第三季将于2月19日正月初四20:00,在CCTV-1综合频道和CCTV-9纪录频道同步播出。全片共8集,每集50分钟,分离讲述关于器具、宴席、厨人、小吃、点心、食养、时节、融合八个主题的故事。日前,新京报独家专访了该纪录片总导演刘鸿彦,据刘鸿彦介绍,食物、人物和文化,是第三季最核心的三个点,“食物是我们的载体,人物是我们要讲述的故事,而人物与食物当面的文化传承是我们每个人的来处。”

  采写/新京报首席记者 刘玮

  总导演揭秘幕后

  与前两季相比,第三季在内容上有不少翻新之举。比如,在优美可口的食物与步人后尘的烹饪技能之外,创作团队也将镜头伸向了器具、食养、节庆、宴席、餐桌礼节等与美食非亲非故的衍生话题,开发出了器具、食养、融合三个新的创作主题方向。

  新京报:这一季增添了国际视线,并且有了国际团队,他们带来了哪些不一样的角度?

  “器具”是《舌尖上的中国》第三季全新发掘的方向。刘鸿彦介绍,以往的美食节目都将重要留神力放在了美食、人物或故事上面,然而对参加发明美食、盛放美食、隐蔽在美食背后的器具,却关注较少。《舌尖上的中国》第三季将“器具”独破成篇,讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。“河南穿山灶”涌现在“器具”一集,讲述的是河南三门峡特有的地坑院内穿山灶,一个灶台七口锅,蒸煮炖焖还能保温,可以放置七口锅同时操作,无比高效,可能很快做出当地有名的十碗席。这种烹饪方法,是当地老庶民数百年智慧的结晶,也是中国饮食文化的体现。

  新京报:片中每道菜你都要亲身吃下吗?

  《舌尖3》展示了中国纷纷庞杂的美食,总导演盼望摸索中国人是如何点点吃成了今天的样子。

义务编纂:张岩

  “辣椒的前世今生”揭秘了辣椒是怎么成为食物的进程。刘鸿彦说,中国人很能吃辣,提到“辣椒”大家会感兴致,但辣椒是如何一步步走上餐桌,良多人并不熟习。最早在昆曲里就提到过辣椒,那时辣椒是作为欣赏动物,后来跟着人的迁徙,辣椒带到了西南,被人们发明可以食用,后来成了主要的食材和调味品。这是“融合”中的一集,每一种食材的遍及,每一种味道的迁徙,都起源于人的迁徙与融合。

  “拔藕”霎时拍出来很难

  新京报:在拍摄《舌尖3》的过程中,最难拍的镜头是什么?

  原题目 独家专访了《舌尖3》总导演刘鸿彦:正月初四上菜,“蒸”难拍

  “陕西水盆羊肉”是“小吃”一集里呈现的美食,讲述老白在陕西开着一家水盆羊肉店,天天熬汤、煮肉、打馍,定时关门,多少十年如一日。儿子继续父业后,每天熬汤,老白把关,保持开店前品味汤的滋味,分歧格就不开门。这个故事让大家看到了老白毕生的坚守。

  新京报:《舌尖》系列中美食跟人物的关联始终是一个均衡点,这两者如何能够更好地联合在一起?

  刘鸿彦:食物、人物等同重要。好比“小吃”那一集,小吃背后是一方水土养一方人,这其中会带有地区性格特色。像我们最后选定的“陕西水盆羊肉”,其中可以看到西北人执拗、坚持的性情。

  《舌尖3》会看到些什么

  刘鸿彦:拍摄美食的难度在于,既要拍出食欲,还要拍出审美。详细来说,“蒸”最难拍,“蒸”也是中餐和西餐差别最大的地方。拍摄时宏大蒸汽难以战胜,简直不方法可以冲破。还有比方要拍摄藕从土壤出来、藕分开泥被拿出来的那一瞬间也很难,用不了水下摄影机,导演组想了许多措施。

  《舌尖上的中国》第三季将于2月19日正月初四20:00,在CCTV-1综合频道和CCTV-9纪录频道同步播出。全片共8集,每集50分钟,分辨讲述对于用具、宴席、厨人、小吃、点心、食养、季节、融会八个主题的故事。日前,新京报独家专访了该纪录片总导演刘鸿彦,据刘鸿彦先容,食物、人物和文明,是第三季最中心的三个点,“食物是我们的载体,人物是我们要讲述的故事,而人物与食品背地的文化传承是咱们每个人的来处。”

  刘鸿彦:我们愿望可以尝试影像上不一样的表白,我们团队有外籍摄影师、剪辑师,他们会不同的视觉语言,77042.com。外籍摄影师对人物、故事的掌握能力很强,影像捕获才能也好。尤其是对光的掌握十分到位,纪录片用光和拍片子不一样,没那么多时光,须要疾速布光,外籍摄影师在这一点上很有教训,不会依附太多的器材就可以到达很好的用光后果。

  第三季《舌尖上的中国》创作历时10个月,拍摄团队的脚印遍布全国20多个省市自治区、100多个处所,采访300多人,将400多种厚味收入镜头。与前两季比拟,这一季的拍摄团队更为国际化、年青化??除了央视的“90后”拍摄职员外,团队还请来了国外同行。在本国人眼中,中国食物奇在哪里,是暗藏在第三季镜头语言中的一大看点。

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